道具・用品 バーベキュー炭は目的で選ぶべし！購入～火熾し～後始末まで初心者マニュアル

黒炭・切炭

木炭（ホームセンターなどでよく見かける黒炭の廉価版）

白炭

成型炭

着火加工成型炭

豆炭

基本的な火おこし方法についてはこちらをチェック！

黒炭・切炭の火熾し・使い方におけるポイント

• 火付きがそれほど良いわけではないので、着火剤など火熾しを簡単にするものと併用が望ましい
• 爆ぜにくいので安心して足し炭できる。
• 燃焼当初は炎や煙が立ちやすく、食材が焦げたり汚れたりするので注意が必要
• 灰を被ると急激に温度が下がるため、折々で灰を吹き飛ばす必要がある。
• 長時間、一定の火力を保持するのは苦手。短時間で調理できるレシピを選ぶ。

白炭の火熾し・使い方におけるポイント

• 爆ぜる恐れがあるので、いきなり火中に投じてはいけない。強火ではなく、弱火～中火でじっくり加熱するのが望ましい。
• 火付きが非常に悪いので火熾し機を使うと便利
• 着火剤よりも熾火の方が安全かつ確実に火が熾せる。熾火用に火付きの良い別の炭を用意しておくと便利
• 火が熾れば安定した高火力が得られるため、多種多様な直火焼調理が可能だが、遠赤外線は見えない熱源のため、目視で火加減が管理できず上級者向け。

成型炭の火熾し・使い方におけるポイント

• 白炭並みに火付きが悪いので、火熾し機や強力な着火剤との併用が望ましい。
• 爆ぜにくいので安心して足し炭できる。
• 燃焼当初は炎や煙が立ちやすく、食材が焦げたり汚れたりするので注意が必要
• コストパフォーマンスが良く、大人数のバーベキューの場合は火熾し対策さえできれば、黒炭よりも安価なことが多い成形炭が使いやすい。
• 灰を被ると急激に温度が下がるため、折々で灰を吹き飛ばす必要がある。
• 白炭ほどではないが火持ちが良く、長時間の調理も十分対応できる。
• 燃焼後はほぼ灰粉になるため片づけしやすい。

着火加工炭の火熾し・使い方におけるポイント

• 初心者でも火熾ししやすいがライターだけで事足りる製品ばかりではないので、念のため着火剤やバーナーを持参したほうがよい。
• 足し炭する際に炎が上がる恐れがあるので、距離を保ちつつ慎重に少しずつ足す。
• 燃焼当初は炎や煙が立ちやすく、食材が焦げたり汚れたりするので注意が必要
• 火持ちが悪く、大量に使うと高くつく。短時間/焼肉/初心者バーベキュー向け。
• 灰を被ると急激に温度が下がるため、折々で灰を吹き飛ばす必要がある。
• 燃焼後はほぼ灰粉になるため片づけしやすい。

豆炭の火熾し・使い方におけるポイント

• 火付きがそれほど良いわけではないので、着火剤など火熾しを簡単にするものと併用が望ましい
• 石炭など鉱物由来の炭で、木炭とは異なる香りが食材に移ってしまう恐れもあるので直火調理には向いていない。
• ガス火が使えない環境で、大量に熱源を必要とする直火ではないダッチオーブンや鍋物などの調理なら最適の選択肢

基本的な炭の後始末方法についてはこちらをチェック！

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バーベキューの炭といっても、色々な種類があって、目的や用途別に選び方やハウツーがたくさんあるんですね。適切な炭を選び、正しい扱い方でバーベキューを行うのが、良い思い出への近道。ぜひ参考にしてくださいね。