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  • 豚肉

2016年08月19日

レシピ スモーキーローストベリー（上級バーべキューレシピ）

ベリー（豚バラ肉）を豪快に、そしてスモーキーに仕上げるつまみ系のバーべキューレシピ。脂が焼けた煙で自然にスモークされた豚バラ肉は、ベーコンのようでベーコンでない。そんな個性的なローストポークはウィスキーにもぴったりです。

スモーキーローストベリー（上級バーべキューレシピ）

スモーキーローストベリー

材料（2人前）

・豚バラ肉（カタマリ、三枚肉）…400g　・塩…大さじ2　・レモン…1／2個　・はちみつ…大さじ2

作り方

【炭⽕の準備】

画像のように炭を並べる。

サイドウォール

炭のレイアウト：サイドウォール
中央に炭を置かず、両サイドに炭を置くレイアウト。中央の炭がないエリアに食材を置き、じっくりと焼く料理法に適している。

【炭⽕の距離】

遠火

スモーキーローストベリー_行程1

１、豚バラ肉にレモンを絞ってかけて良くもみこむ。

スモーキーローストベリー_行程2

2、その上から塩を振り良くすり込む。
3、焼き網に豚バラ肉をのせ、BBQ用カバー・蓋をかぶせる。
豚バラ肉の脂が落ちて、煙が出たら、その煙でいぶしながらじっくり焼く。
※脂が炭に落ち火が上がることがあるので、その場合は豚バラ肉を炎から遠ざけて手間をかけて焼く。

スモーキーローストベリー_行程3

スモーキーローストベリー_行程3

スモーキーローストベリー_行程4

4、時々裏返し、しっかり火を通す。ナイフを刺して中まで火が通っていれば焼き上がり。
5、はちみつを表面に塗り、両面を炙れば出来上がり。

スモーキーローストベリー_行程5

スモーキーローストベリー_行程5

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麦小町

麦類やハーブ類・ビタミンEを加えた植物性主体の飼料で、愛情込めて育てられた豚です。生産(※)から処理、加工、物流、販売までをニッポンハムグループで一貫して管理しています。
※九州地区では一部グループ外から子豚を導入しています。

プロフィール

榊　幸治

榊　幸治

BBQライフ研究家。JAPAN BBQ COLLEGE（ジャパンBBQカレッジ）代表。コールマンジャパンアドバイザー。
1967年大阪府出身。北海道在住。食肉メーカーでの経験を活かし、産地から網の上までの一貫した食の情報を提供すべく日本初のBBQ文化の研究・普及団体「ジャパンBBQカレッジ」を設立し、BBQ講習会を中心に食育BBQ、BBQイベントの企画運営などを行い、日本全国でBBQ文化の普及活動を行なう。本格派BBQからカジュアルBBQまでBBQ文化を幅広く発信するBBQスペシャリスト。
 
JAPAN BBQ COLLEGE（ジャパンBBQカレッジ）
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