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炭火焼カツオタタキ（中級バーべキューレシピ）

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2015年09月15日

レシピ炭火焼カツオタタキ（中級バーべキューレシピ）

一度はチャレンジしてみたいカツオのタタキ。藁焼きと炭焼きがありますが、今回はバーベキューならではの炭火焼のレシピです。
炭を扇いで最大の熱量まで上げて一気に焼き上げるカツオのタタキは、表面を香ばしく焼き上げることで、抜群の風味を楽しめます。

炭火焼カツオタタキ（中級バーべキューレシピ）

炭火焼カツオタタキ

材料（2人前）

・カツオ刺身用ブロック…200ℊ　・ポン酢…100㎖　・長ねぎ（刻み）…1／2カップ　・玉ねぎスライス…1／2個分　・おろし生姜…大さじ１　・氷…200ｇ程度　・レモン…1／4個

使用道具・用品

バーベキューコンロ（炭火）／魚串

作り方

【炭⽕の準備】

画像のように炭を並べる。

フルフラット

炭のレイアウト：フルフラット
炭をロストル全面に敷き詰めるレイアウト。グリル面すべてを利用して、多くの食材や大きい食材を焼く場合に適している。

【炭⽕の距離】

近火

炭火焼カツオタタキ_行程1

１、カツオ刺身用ブロックに魚串を1㎝程度の間隔で刺す。

炭火焼カツオタタキ_行程2

２、炭をうちわなどで扇いでオレンジ色になる程度まで熾し、近火で一気にカツオブロック全体を焼く。（皮を焦がす程度）

３、焼いたらカツオから串を外してジッパー付袋に入れ、空気を抜いてジッパーを閉じる。袋ごと氷水に入れて十分に冷やす。

炭火焼カツオタタキ_行程3

炭火焼カツオタタキ_行程3_2

炭火焼カツオタタキ_行程4

４、冷えたカツオを厚切りにし、皿に並べ、長ねぎ、玉ねぎを添えて、レモンを全体に絞る。

炭火焼カツオタタキ_行程5

５、ポン酢とおろし生姜で召し上がれ。

プロフィール

榊　幸治

BBQライフ研究家。JAPAN BBQ COLLEGE（ジャパンBBQカレッジ）代表。コールマンジャパンアドバイザー。
1967年大阪府出身。北海道在住。食肉メーカーでの経験を活かし、産地から網の上までの一貫した食の情報を提供すべく日本初のBBQ文化の研究・普及団体「ジャパンBBQカレッジ」を設立し、BBQ講習会を中心に食育BBQ、BBQイベントの企画運営などを行い、日本全国でBBQ文化の普及活動を行なう。本格派BBQからカジュアルBBQまでBBQ文化を幅広く発信するBBQスペシャリスト。

JAPAN BBQ COLLEGE（ジャパンBBQカレッジ）

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