- レシピ
- 牛肉
2015年09月07日
レシピ ブリスケットBBQ（上級バーベキューレシピ）
ブロックでは硬めの牛肉を野菜や果汁で漬け込み、柔らかく風味の高い一品に仕上げるアメリカンバーベキュースタイルのレシピ。薄くスライスしてそのまま食べても良し、サンドイッチにしても良し。食べ方を工夫できるメニューです。
ブリスケットBBQ（上級レシピ）
材料（2人前）
・牛ブリスケット（カルビプレート）…400ℊ ・玉ねぎ…1個 ・生パイナップル…50ℊ ・りんご …1／4個 ・塩コショウ…大さじ1／2
作り方
【炭⽕の準備】
画像のように炭を並べる。
炭のレイアウト：サイドウォール
中央に炭を置かず、両サイドに炭を置くレイアウト。中央の炭がないエリアに食材を置き、じっくりと焼く料理法に適している。
【炭⽕の距離】
近火→遠火
３、袋の空気をできるだけ抜いて、ジッパーを閉じ、そのまま冷暗所に15分ほど置いておく。
４、袋からお肉を取り出し、お肉の表面についている野菜や果肉を取り除き、塩コショウを振りかけて良くもみ込む。
５、お肉を網にのせ、表面を4面ともしっかり焼いたら、遠火にしてBBQ用カバー・蓋をかぶせて中まで火が通るまでたまに返しながら焼く。
６、金串を差し、下唇の下にあて、ちょっと熱く感じるくらいになったらお肉を網から外し、アルミホイルで包んでお肉を休ませる。
７、10分くらい休ませたら出来上がり。薄く切って召し上がれ。
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プロフィール
榊 幸治
BBQライフ研究家。JAPAN BBQ COLLEGE（ジャパンBBQカレッジ）代表。コールマンジャパンアドバイザー。1967年大阪府出身。北海道在住。食肉メーカーでの経験を活かし、産地から網の上までの一貫した食の情報を提供すべく日本初のBBQ文化の研究・普及団体「ジャパンBBQカレッジ」を設立し、BBQ講習会を中心に食育BBQ、BBQイベントの企画運営などを行い、日本全国でBBQ文化の普及活動を行なう。本格派BBQからカジュアルBBQまでBBQ文化を幅広く発信するBBQスペシャリスト。
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