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レシピ
燻製
手羽スモーク（中級バーべキューレシピ）

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燻製

2015年08月24日

レシピ手羽スモーク（中級バーべキューレシピ）

皮で包まれた手羽先はスモークと相性の良い鶏の部位です。じっくりと燻煙することで肉が締まり、より一層鶏肉の旨味が凝縮します。秋にじっくり調理したいバーべキューレシピです。

手羽スモーク（中級バーべキューレシピ）

手羽スモーク

材料（2人前）

・手羽先… 4本　・レモン汁…大さじ1　・塩…小さじ1　・スモークチップ…100g

使用道具・用品

バーベキューコンロ（炭火）／スモーカー

作り方

手羽スモーク_行程1

１、手羽先の表面の水分をキッチンペーパーなどで良く拭き取る。

手羽スモーク_行程2

２、手羽先にレモン汁を振りかけ、10分ほど置く。

３、再度、手羽先表面の水分を良く拭き取り、塩を振り良くもみ込み、さらに10分ほど置く。

手羽スモーク_行程3

手羽スモーク_行程3_2

４、再々度、手羽先表面の水分を良く拭き取り、スモーカーの下の方にセッティングする。

５、スモーカー底部に焼けた炭を配置し、その上にスモークチップを載せて燃やし、煙を出したら、スモーカーを密閉する。
※電熱器がある場合は、電熱器の上に受け皿を設置し、その上でスモークチップを燃やす。

手羽スモーク_行程5

手羽スモーク_行程 5_2

手羽スモーク_行程6

６、スモークチップが燃え尽きたら時々スモークチップを足す。

７、炭が消えた場合は炭を入れ替える。

手羽スモーク_行程8

８、手羽先に火が通ったら出来上がり。

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桜姫

透明感のある桜色で、鶏独特の臭みが少なく、一般の鶏肉に比べてビタミンEが3倍※以上の鶏肉です。
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プロフィール

榊　幸治

BBQライフ研究家。JAPAN BBQ COLLEGE（ジャパンBBQカレッジ）代表。コールマンジャパンアドバイザー。
1967年大阪府出身。北海道在住。食肉メーカーでの経験を活かし、産地から網の上までの一貫した食の情報を提供すべく日本初のBBQ文化の研究・普及団体「ジャパンBBQカレッジ」を設立し、BBQ講習会を中心に食育BBQ、BBQイベントの企画運営などを行い、日本全国でBBQ文化の普及活動を行なう。本格派BBQからカジュアルBBQまでBBQ文化を幅広く発信するBBQスペシャリスト。

JAPAN BBQ COLLEGE（ジャパンBBQカレッジ）

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