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2015年06月24日

食材・材料 ＜ねぎ（ネギ）＞バーベキューでオススメの野菜食材･材料

「東は白ネギ、西は青ネギ」といわれていたのは、いまや昔。各地域で生産されていた、それぞれの土地や気候にあった様々な種類が、昨今では店頭で容易に手に入るようになり、故郷の懐かしい味を食卓で簡単に味わえるようになりましたよね。また外食店でも、関西でも煮物に白ネギを使ったり、関東でも薬味に青ネギを使ったりと地域に根ざした「ネギの食文化」が全国的に広まりつつあるそうです。
そして野菜の中でも「ネギ」は、バーベキューにピッタリの食材。「白ネギ」は種類によっては炭火で上手に焼くとメロン並みの糖度となり、甘くて美味しい主役級の食材になります。
ここではそんなバーベキューにオススメの「白ネギ」について、美味しい焼き方や特徴をご紹介したいと思います。ぜひ参考にしてくださいね。

＜ねぎ（ネギ）＞バーベキューでオススメの野菜食材･材料

「ネギ」の美味しい焼き方や特徴を知って、より上手にバーベキューで楽しもう！

バーベキューに合う代表的な「白ネギ」の種類

長ネギ

千住ネギ

関東地方では代表的な種類で最も手に入りやすい「白ネギ」の一つです。土の中に深く植え、株元に土を寄せることで白い部分を成長させる根深ネギの１種。旬は冬になるそうです。生だと辛味が利いて薬味にピッタリですが、加熱すると甘みが増すので、煮物・焼き物で活躍する事が多い食材です。バーベキューにももちろんピッタリ。
 

下仁田ネギ

群馬県下仁田町で生産されている「白ネギ」です。産直お取り寄せグルメでも人気の食材ですよね。茎が太く食べ応えがあり、味も濃厚。葉の部分も柔らかいので全体を美味しくいただけるのが特徴です。生産量が少なく希少価値も高いブランドのついたネギですので、主役級の食材といってよいでしょう。バーベキューでこの食材の差し入れがあったら、それだけでテンションが上がること間違いなし！
 

軟白ネギ

ビニールハウスの中で、黒いビニールシートをかぶせた状態で水耕栽培される「白ネギ」です。早く育つため、白い部分が長くて柔らかくなり、甘みも増します。辛味が少ないのでサラダにもピッタリ。

 

バーベキューにおける「白ネギ」の美味しい焼き方「丸ごと焼き」

「白ネギ」は包丁を入れると、酵素が出てきて甘みを分解してしまいます。つまり一番甘く美味しくするには、「丸ごと焼き」がピッタリ！
でも、どのように焼けばよいの？と疑問をお持ちの方に、取っておきの「白ネギ丸ごと焼き」のレシピをご紹介。ぜひ「白ネギ」をバーベキューで食べたいとお考えの方は、チェックしてみてくださいね。

野菜まるごと焼き

薬味と言われる長ネギは炭火でじっくりと焼くことで甘味がどんどん出てくる食材です。鮮度の良い長ネギはふっくらジューシーな野菜に大変身します。味噌タレとの相性はバツグンで、一本丸ごとかぶりつきたい一品です。
 

材料（2人前）

・長ネギ 1本

・味噌 大さじ1

・みりん 大さじ1

・おろしにんにく 小さじ1／2

使用道具・用品

チャコールグリル／焼き網

ヒートコントロール

チャコールレイアウト（炭火レイアウト）：フルフラット
グリッドポジション（炭火からの距離）：遠火
 

レシピねぎ01

１、長ネギをそのまま網の上に乗せる。

レシピねぎ02

２、時々転がしながらじっくり焼く。
３、皮が焦げても良いのでじっくり焼き、長ネギを押してフニャっと柔らかくなれば焼き上がり。
４、表面の焦げた皮を剝いて出来上がり。
５、みりんで伸ばしニンニクを加えて混ぜた味噌タレを付けながら召し上がれ。
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