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2017年09月22日

レシピ 鶏モモ炭火焼赤ワインソース（初級バーベキューレシピ）

鶏モモ肉に少し多めの塩コショウをふり、強火で焼き色がつくまで焼いたら、弱火でじっくり加熱します。アルミの小鍋に赤ワイン、しょうゆ、バターを入れて熱し、アルコールを飛ばして特製ソースを作ります。鶏モモ肉が焼きあがったら切り分けて、ソースと強火で焼いたアスパラガスを添えて完成。フォトジェニックにしたい場合は、お皿に余白をとりながらソースを敷き、中心が高くなるように少し重ねながらお肉を盛り付けて。

鶏モモ炭火焼赤ワインソース（初級バーベキューレシピ）

鶏モモ炭火焼

材料（2人前）

・鶏モモ肉…１枚　・赤ワイン…80ml　・しょうゆ…大さじ1　・塩コショウ…適量　・バター…大さじ1　・アスパラガス…2本　・オリーブオイル…少々

使用道具・用品

バーベキューコンロ（炭火）／焼き網／ステンレス小鍋

作り方

【炭火の準備】

画像のように炭を並べる。

サイドウォール

炭のレイアウト：サイドウォール
中央に炭を置かず、両サイドに炭を置くレイアウト。中央の炭がないエリアに食材を置き、じっくりと焼く料理法に適している。

【炭火の距離】

近火

鶏モモ炭火焼赤ワインソース_行程1

1、鶏モモ肉の両面にまんべんなく塩コショウを振る。
※焼いた時に出る脂で落ちるので、ご家庭で調理する際の1.5倍程度の量を振るのがおすすめ

鶏モモ炭火焼赤ワインソース_行程2

2、鶏モモ肉を焼き網にのせ、強火エリアで全体に焼き色がつくまで焼く。

鶏モモ炭火焼赤ワインソース_行程3

3、表面がキツネ色に焼けたら弱火エリアに移し、BBQ用カバー・蓋をかぶせ、中まで火が通るよう加熱する。
※BBQ用カバーは100均で購入できる耐熱性の焼きそばプレートでOK！
4、ステンレス小鍋に赤ワイン、しょうゆ、バターを入れ、強火エリア炭火の上に置き、混ぜながら1／3くらいの量になるまで煮詰める。

鶏モモ炭火焼赤ワインソース_行程4

鶏モモ炭火焼赤ワインソース_行程4

鶏モモ炭火焼赤ワインソース_行程5

5、アスパラは根元を落として、かたい部分の皮をむいてはかまを取り、強火エリアに並べ、オリーブオイルを刷毛等で全体に塗って焼く。

鶏モモ炭火焼赤ワインソース_行程6

6、鶏肉に竹串などを刺し、透明な肉汁が出るようであれば焼き上がり。

鶏モモ炭火焼赤ワインソース_行程7

7、お皿に盛り付け、アスパラガスをお肉に添え、ソースをかければ出来上がり。

レシピにおすすめのニッポンハムグループ商品

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今回取材協力頂いたBBQスポット

清水公園 ( 千葉県野田市 )

清水公園

緑に囲まれたバーベキュー場は、屋根が付いて雨でも利用できる全天候型です。
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こだわり

  • おすすめグルメ
    おすすめのバーベキューメニューがある。
  • おしゃれ
    きれい・おしゃれなおすすめのバーベキュースポット。
  • 手ぶら
    道具も食材も現地調達可能。何も持たずにOK。
  • 食材持込可
    食材・飲料をスポットに持込可能。
  • 道具持込可
    道具・用品をスポットに持込可能。
  • 道具レンタル
    道具・用品を現地で調達可能。
  • 子供レジャー
    子供も参加できるレジャーや遊具、アクティビィがある。
  • 駅近10分
    最寄り駅から徒歩約10分圏内にある。
  • 駐車場あり
    敷地内に駐車場がある。
  • 屋根あり
    屋根やタープがあり、強い日差しや雨も安心。
  • レジャー
    バーベキュー以外に楽しめる施設・アクティビティがある。
  • 海水浴・
    川遊び
    近くに海水浴場がある。入って楽しめる川がある。

ロケーション

  • 海・海岸
    海・海岸に近いスポット。
  • 湖・湖畔
    湖・湖畔に近いスポット。
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    山間・林間や高原にあるスポット。
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  • 水上・船上
    水上、船上でBBQを楽しめるスポット。
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    ビル等の屋上でBBQを楽しめるスポット。
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