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テクニック・やり方
バーベキュー味付けテクニックや注意点をチェックしよう！

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2017年02月13日

準備バーベキュー味付けテクニックや注意点をチェックしよう！

家庭料理の味付けでは失敗しやすいのが炭火バーベキュー。味が薄かったり、焦げたりしたことはありませんか？実は炭火には、炭火に合った味付けテクニックがあるんです。
また、バーベキューでわざわざ味付けのお肉を選んでいませんか？「味付け肉は加工してあるから衛生面でも安心」と考えているあなた、実は大きな誤解です。
ここでは覚えておくべきバーベキューの味付けテクニックや注意点をご紹介します。美味しい安全なバーベキューを楽しむためにも要チェック！

バーベキュー味付けテクニックや注意点をチェックしよう！

甘味について

POINT1

基本的に焼く前に、糖分は食材に付けないようにしましょう。（糖分は焦げてしまう原因になります）

POINT2

甘味は焼いた後にソースやタレなどで付けましょう。

POINT3

どうしても焼く前に甘味を付けたい場合は、砂糖ではなく焦げにくい蜂蜜を使いましょう。

※味噌や砂糖醤油など、少し焦げた味を楽しみたい場合は例外です。

辛味について

POINT1

炭火焼と最も相性が良いのは唐辛子。食材の味や風味を損ねず辛味を付けやすいのでピッタリ！ただし唐辛子の輪切りなどは焦げやすいので、粉末を使いましょう。

POINT2

唐辛子以外では、山椒もピッタリ合う辛味調味料。食材によって使い分けましょう。

POINT3

ワサビやからしの辛味成分は揮発性のため、焼いてから付けた方が風味が損なわれません。

POINT4

コショウは、お肉の場合、風味や味を損ねないように、赤身肉にはホワイトペッパー、霜降り肉にはブラックペッパーを使いましょう。

POINT5

炭火・網の場合、余分な脂などとともに辛味成分も下に落ちます。家庭料理の場合の1.2～1.5倍程度の量を使いましょう。

塩味や香り付けについて

塩味や香り付け

POINT1

炭火・網の場合、余分な脂などとともに塩気も下に落ちます。家庭料理ではしょっぱすぎるかなと感じるくらい（家庭料理の1.2～1.5倍程度）で、ちょうどいい味付けとなります。

POINT2

しょうがやにんにくも、塩気と同様に多めにしましょう（家庭料理の1.5倍程度）。香り成分が下に落ちるだけではなく、炭の香りが食材に移りますので、しょうがやにんにくの香りが感じにくくなります。

味付け肉について

POINT1

「味付け肉は加工しているから衛生的」というのは大きな誤解です。通常は味付け処理などにより肉の表面の細菌が内部まで入り汚染を拡大します。味付け肉商品に「加工処理をしているため、中心まで十分に加熱してお召し上がりください」などと表示があるのはそのためです。

POINT2

炭火バーベキューは生焼けになり易い調理法。つまり初心者ばかりなら味付け肉は避けることをおすすめします。

POINT3

どうしても味付け肉を使いたい場合は、火が通りやすいホイル焼きか、家庭料理に近いガスコンロ＆鉄板バーベキューにしましょう。

まとめ

安全に美味しいバーベキューを楽しむには、これらの味付けテクニックがとても重要です。
難しいノウハウではないので、幹事や調理担当の方はきっちりチェックしてマスターしましょう！

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