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2015年05月13日

特集 バーベキューに合う、アメリカン・ビーフとアメリカン・ポークの部位について

日本の食卓や店頭ではお馴染みのアメリカン・ビーフとアメリカン・ポーク。もちろん米国は世界有数のバーベキュー大国ですから、アメリカン・ビーフとアメリカン・ポークはバーベキューにピッタリの食材。手に入りやすいので、バーベキューの食材として購入される機会も多いのではないでしょうか。
しかし、「牛肉」や「豚肉」は、品種だけではなく部位によっても、味わいが大きく異なり、それぞれ適した調理法などがあるのは、皆さんご存知ですよね。
ではバーベキューでも、合う・合わないがあるのでは？とアメリカン・ビーフとアメリカン・ポークの専門家であるUSMEF（米国食肉輸出連合会（※））の方にお伺いしました。
※米国食肉輸出連合会は、米国のビーフ、ポーク、ラム・マトンおよび食肉製品を国際的に広げるために米国の食肉関連企業および団体が設立した米国食肉業界の団体です。

バーベキューに合う、アメリカン・ビーフとアメリカン・ポークの部位について

バーベキューに合うアメリカン・ビーフとは？

チャックアイロール

１．肩ロース（チャックアイロール）

赤身肉に程よくサシが入った柔らかい肉。
赤身が多いので、低カロリーでヘルシーなお肉です。

日本のスーパーなどでも、塊の形で入手しやすいのでオススメです。
 

リブロース

２．リブロース

牛ロース肉（背中の部分）の一部で、サーロインよりも肩に近い部位。
融点が低くてとけやすい風味のある脂肪がバランスよく赤身肉とかみ合っているのが特徴の部位。

ステーキ専門店でも高級部位として扱われますが、バーベキューでも最高の食材の一つといえるでしょう。
 

サーロイン

３．サーロイン

サー（王様）の称号を持つロース肉の高級部位。
肉質が均質で柔らかく、ほどよくサシが入った日本でもステーキで常用される大人気部位。

ちょっと贅沢に厚切りにしたものがオススメです。
 

４．ミスジ（トップブレードマッスル）

最近では大手流通店でも購入できるようになった、焼肉屋さんで人気の部位。
肉繊維はきめ細かく、柔らかくて、味にコクがあるのが特長です。
 

５．ランプ（トップサーロインバット）

アメリカンBBQでは人気の部位で、サーロインのカテゴリとして扱われています。
肉の繊維は非常にきめ細かく、柔らかいのが特長です。
 

６．トモ三角（トライチップ）

ミスジと同様、焼肉屋さんで人気の部位。
適度にサシが入ったモモ肉で、赤身が柔らかいのが特長です。

BBQでローストビーフにすると絶品です。
 

７．骨付きショートリブ

骨付きカルビとも呼ばれます。
上手に焼けば非常に美味しい部位ですが、調理法によっては骨離れが悪くなるので、注意が必要です。

バーベキューに合うアメリカン・ポークとは？

１．スペアリブ（バラ）、バックリブ（ロース）

これらの部位は日本の店頭ではあまり出回っていませんが、ジューシーで風味が豊かで、適度に脂肪もついている、バーベキューにピッタリの部位です。
特にバックリブ（アメリカではベイビーバックリブと呼ばれる）は、アメリカンBBQでは一番人気といってよい部位で、ポークの旨みをたっぷり味わえます。

最近ではネット通販やスーパーなどで取り扱っているところもありますので、探してみてはいかがでしょうか。
 

２．肩ロース

肩ロースもアメリカンBBQで人気の部位で、コクのある濃厚な味わいが特徴です。

肩ロースの塊をグリルして、フォークでほぐし、パンに挟んで食べるのがアメリカンBBQ版のご当地グルメともいえる「プルドポークバーガー」です。
お子様も喜ぶメニューですので、ぜひ日本のバーベキューシーンでもお試しください。
 

３．ロース

日本の店頭でもおなじみの部位です。
ローストポークなどにピッタリの食材です。

まとめ

ご紹介した肉の部位は、店頭に置いていなくとも、スーパーの精肉売場やお肉屋さんに頼めば、お好みの部位をカットしてくれる場合もありますので、ぜひお試しください。
アメリカン・ビーフやアメリカン・ポークで、より美味しいバーベキューを楽しみましょう。
 

American Beef For You

アメリカン・ビーフ

ごちぽ_アメリカンポーク

アメリカン・ポーク

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